CONFITERÍA Y PANADERÍA MIGUEL HERNÁNDEZ. DESDE 1970 Mucho ha avanzado la pastelería desde que comenzamos a principios de los setenta, y aunque técnicamente también hemos sido partícipes de ese cambio nosotros proponemos el camino inverso. Un retorno a los dulces tradicionales que en muchos lugares ya sólo se pueden encontrar en los recetarios particulares y que han desaparecido por el influjo que ejerce la pastelería sofisticada “de autor”. Hemos preferido hacer una revisión basada en los sabores puros, definidos y reconocibles; los huevos, la leche, el azúcar y la harina son a la pastelería como los colores primarios a la pintura, y sus combinaciones y resultados infinitos. Una milhojas de merengue, un palo catalán, una mona o una almojábana tienen el poder evocador de trasladarte a la feria de un pueblo, el ruido de campanas de un domingo o una plaza mojada después de la fuerte lluvia.